W 1970 roku został utworzony Zakład Fizjologii Pracy. W latach 1970-1979 Zakładem kierował płk prof. dr hab. Zbigniew Jethon. Z tego okresu pochodzą liczne prace dotyczące wydolności fizycznej żołnierzy i ich adaptacji do warunków służby wojskowej. W latach 1979-1980 funkcję kierownika Zakładu pełnił płk doc. dr hab. Antoni Szymański. W latach 1980-2006 Zakładem kierował płk prof. dr hab. Jerzy Faff.
W tym okresie działalność Zakładu skupiała się na następujących zagadnieniach:
W ramach reorganizacji WIHE w 2006 roku powstał Zakład Higieny i Fizjologii. Zakład został utworzony z połączenia Zakładu Badania Żywności i Fizjologii Żywienia, Zakładu Higieny i Ekologii oraz Zakładu Fizjologii Stosowanej. W latach 2006-2016 Zakładem Higieny i Fizjologii kierował dr hab. Jerzy Bertrandt prof. WIHE. W okresie tym działalność naukowa Zakładu obejmowała między innymi
W roku 2017 Zakład Higieny i Fizjologii został rozdzielony na 2 samodzielne pracownie. Kierownikiem Pracowni Fizjologii Stosowanej została dr hab. Ewa Szarska, prof. WIHE.
Od 1 sierpnia 2018 r. kierownictwo Pracownią objął dr hab. Ryszard Puchała, prof. WIHE.